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省大学生烹饪技能大赛策划书澳门银河娱乐场官方网

来源:爱文章网 日期:2018-09-11 23:25:48 分类:策划书 阅读:

  一、竞赛时间和地点

  时间:201X年4月10日

  地点:昆明学院旅游学院烹饪实验楼(昆明市经济开发区浦新路2号)

  二、竞赛类别项目、参赛对象

  本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成,参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成,参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

  参赛对象为高职院校2015年全日制在籍学生,不分年龄、性别、年级。

  三、组队方式和要求

  凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上,单独组队参加全省大赛。

  本届竞赛只设澳门银河官网娱乐平台赛,各参赛队以学校为组队单位,每个学校不超过2队。

  四、竞赛时间安排与流程

  项 目  日 期  场 次  时间安排  竞赛地点

  检录时间  竞赛时间

  澳门银河官网娱乐平台赛  中餐烹饪

  中餐面点

  中餐冷拼  2015年4月10日  第1场  8:00  8:30-10:30  烹饪实验楼

  第2场  10:00  10:30-12:30

  第3场  13:30  14:00-16:00

  第4场  15:30  16:00-18:00

  五、评分方法、评分细则

  (一)评分方法

  前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分,后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

  (二)评分细则

  1.中餐热菜

  项 目  评判内容及分值设置  所占

  权重  分 数  总 分

  中餐热菜  作品A质量:100分  40%  40分  100分

  作品B质量:100分  40%  40分

  操作过程:100分  20%  20分

  (1)操作过程

  ①操作流程(30分):操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

  ②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。

  ③原料使用(20分):原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

  ④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重澳门银河官网娱乐平台卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

  (2)作品质量

  ①口味与质感(40分):调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。

  ②工艺与火候(30分):烹法恰当,火候适宜,特点鲜明,区域技法明显。

  ③创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,有较高的技术技巧,创意突出,适合。

  ④形态与色泽(10分):刀工均匀,色彩自然,造型美观。

  2.中餐面点

  项 目  评判内容及分值设置  所占

  权重  分 数  总 分

  中餐面点  作品A质量:100分  40%  40分  100分

  作品B质量:100分  40%  40分

  操作过程:100分  20%  20分

  (1)操作过程

  ①操作流程(30分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

  ②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高。

  ③原料使用(20分):原料“选取”符合面点设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

  ④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

  (2)作品质量

  ①口味与质感(40分):调味得当,口味纯正,主味突出,无异味,质感符合应有要求,体现地方特色。

  ②工艺与火候(30分):成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,区域技法明显。

  ③创意与实用(20分):注重营养卫生,设计合理,有较高的技术技巧,创意突出,适合。

  ④形态与色泽(10分):造型美观,色彩自然,摆放有序。

  3.中餐冷拼

  项 目  评判内容及分值设置  所占权重  分 数  总 分

  中餐冷拼  作品质量:100分  80%  80分  100分

  操作过程:100分  20%  20分

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